谢村黄酒酿造技艺四大特点

2021-07-22 浏览:100
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  谢村黄酒在继承和发扬传统酿酒工艺和机理的基础上,结合现代科学技术,创造出与自然环境、气候条件、微生物群相和谐的精湛酿造工艺。

  一是制曲和发酵与环境、气候、微生物群相适应,谢村黄酒的曲是传承千百年来独有的秘方曲,其配方只有传承人、徒弟等极少数人掌握。曲在堆叠发酵保温过程中,适温刺激驯化,筛选对人体有益的微生物,有利于浓液发酵,大大地增加了酒的醇厚感。

  二是采用固液混合发酵,边糖化边发酵,发酵过程中麦药曲和空气中大量的有益微生物在有氧情况下迅速繁殖生产大量有机酸,合理的调节了酒醅的PH值,与摊饭时所加浆水一起有效地控制了有害杂菌的生成,同时增加酵母所需营养使酵母迅速繁殖,发酵稳定、充分,风格独特。

  三是低温长时间发酵,谢村黄酒酿造过程中不仅要产生乙醇,还要生成多种香味物质,并使酒、香、味调和。所以要经过长时间的低温后发酵,在这个过程中,除了产生乙醇和二氧化碳外,随着时间的延长,还要生成各种高级醇、有机物等物质。随着发酵期的延长,有些挥发性的成分逐步消失,使酒的香味变得更加柔和细腻,色更鲜美,味更醇厚。

  四是生产周期长,低温储藏。谢村黄酒生产过程-般需要-年以上,其中储藏时间至少半年以上。在低温储藏过程中,酒味不断老熟,酒体组分协调,风格愈加突出,产生独有的色香味等成分。特有的地理、气候、人文条件,决定了谢村黄酒营养丰富,富含多种氨基酸、微量元素和有机矿物质等对人体健康有益的成分,不添加任何非自身发酵的物质等独有特色。经第四军医大学化验检测,具有舒筋活血、降低血脂、增强免疫力等功效。