古秦洋酒酿造的五大优势

2021-07-22 浏览:163
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  古秦洋酒的酿造技艺在千百年的传承过程中,形成了自己独特的酿造技艺,造就了自己独特的品质和风格,形成了独具匠心的五大优势。

  一是独特的配料比例

  古秦洋酒精选优质东北糯高粱、汉中生态大米、糯米、玉米、小麦为酿酒原料。在配料中,高粱占80%,大米及糯米、玉米、小麦占20%。以这五种配料比例发酵的浓香型白酒,香气浓郁幽雅、酒味细腻绵甜、后味爽净。这种独特的酿酒原料为造就秦洋酒的独特品质与风格提供了物质基础。

  二是独特的中偏高温制曲工艺

  俗话说“ 曲为酒之骨”,在制曲工艺上,古秦洋酒因地制宜,精选优质汉中冬小麦为制曲原料,制曲最高温度控制在55--60°C,这种制曲温度比高温曲略低,比中温曲略高。优化了耐高温微生物的生长,产生了较高活力的液化酶、蛋白水解酶,有利于在最适宜温度下酶解淀粉和蛋白质,从而促进还原糖类和氨基酸类发生美拉德反应的进行,为产生丰富的芳香和营养物质提供了前题条件,为造就古秦洋酒的独特品质与风格奠定了微生物基础。

  三是独特的陈贮老熟工艺

  古秦洋新入库酿造基础酒经掐头去尾、量质摘酒、分级入库后先在露天酒罐中贮存六个月左右后,再进行分级,并挑选优质酒转入地下酒库陶坛长期恒温陈贮。秦洋酒地下储酒室 的原酒全部采用陶坛老储。陶坛贮酒的好处,一 是陶坛缸壁有一定的透气性使微量氧气渗入酒中,促进酒的氧化还原反应。二是缸壁含有一定微量元素如镁、铁等,促进酒的老熟。这种陈贮方式更有利于酒精分子与水分子之间的缔合,从而造就了古秦洋酒幽雅、细腻、绵甜的风格。

  四是独特的勾兑后处理技术

  在生产低度白酒方面,古秦洋酒采用了活性炭分子筛处理工艺,这种工艺不同于传统的低温冷冻工艺,也不同于活性炭吸附工艺。古秦洋酒经活性炭分子筛处理工艺处理后可保持低度、低温时清亮透明,且酒体绵柔、醇和、无异杂味。

  五是独特的香味成份特征

  古秦洋酒具有以己酸乙酯为主体的复合香气。己酸乙酯和乳酸乙酯的含量比传统浓香型优级酒最高含量低。古秦洋酒的总酸、总酯含量比一般浓香型白酒都相对低一些。这些含量的适当降低造就了古秦洋酒酒体的柔和、淡雅和绵甜。